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성미식당
성미식당
성미식당


성미식당
어릴 적 어머니가 끓여준 ‘고등어죽’은 주인장의 소울푸드였다.
한 그릇이면 기운이 솟던 그 맛을 평생 간직하고 싶어 어머니에게 비법을 전수받아 ‘고등어해장국’을 만들었다
. 고등어를 삶아 살을 발라내고 해장국에 넣는다.
이때 남은 머리와 뼈는 갈아서 육수로 우린다.
얼큰한 해장국에 들깨가루를 넣어 고소함으로 균형을 맞췄다.
뭐니 뭐니 해도 주인공인 고등어 본래의 맛이 묻히지 않으면서 비린내가 나질 않으니 술술 들어간다.


2016 KOREAT JEJU TOP10 선정
선정단 한 줄 평쫄깃함과 탄력이 장점인 제주 토종닭의 진미가 이 집에 있다.

제주 고등어로 끓인 고등어해장국이야말로 소울푸드.




vj특공대에 고등어해장국으로 방영하였었다.


  1. DEL

    成味飯店


    小時候,老板只要吃到媽媽做的“青花魚粥”,就能忘記所有的煩惱。為了讓更多人嘗到這道美味的料理,老板特意和媽媽學習了制作方法,並開發了新的料理“青花魚醒酒湯”。
    把煮熟的青花魚,剔掉魚刺,再放入醒酒湯的湯頭裏。
    魚頭和魚骨則磨成粉做成湯頭。
    辣辣的醒酒湯湯頭裏再加入香噴噴的芝麻,怎壹個美味可以形容。


    2016,被評為 KOREAT JEJU TOP10 。

    vj特工隊也來這裏采訪過。