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테마여행

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알고 먹으면 더욱 맛있다<당신이 모르는 제주의 맛>

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돼지고기나 전복죽을 제주에서만 먹을 수 있는 건 아니다. 하지만 제주를 여행할 땐 이 모든 음식들이 유난히 맛있게 느껴진다. 제주에서 먹는 돼지고기가 입에 착착 감기는 이유는 뭘까? 전복죽이 초록색인 까닭은? 말고기는 어떻게 먹어야 맛있는 걸까? 알고 먹으면 맛이 배가 되는 제주만의 특별한 맛을 소개한다.

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알고 먹으면 더욱 맛있다<당신이 모르는 제주의 맛>

돼지고기나 전복죽을 제주에서만 먹을 수 있는 건 아니다. 하지만 제주를 여행할 땐 이 모든 음식들이 유난히 맛있게 느껴진다. 제주에서 먹는 돼지고기가 입에 착착 감기는 이유는 뭘까? 전복죽이 초록색인 까닭은? 말고기는 어떻게 먹어야 맛있는 걸까? 알고 먹으면 맛이 배가 되는 제주만의 특별한 맛을 소개한다.

진짜 흑돼지를 맛보다 늘푸른농원 연리지가든
제주 여행 중 반드시 먹어야 할 음식 중 하나가 돼지고기이다. 그렇다면 왜 제주산 돼지고기를 먹어야 할까? 그 이유는 제주의 청정 자연에서 찾을 수 있다. 깨끗한 물과 맑은 공기를 마시고 자란 돼지고기는 단단한 육질과 쫄깃한 지방층을 가지게 된다. 밀사를 하지 않고 자연 방목해 키우는 것도 돼지고기 맛을 향상시키는데 한 몫 한다고 볼 수 있다. 제주에서 진짜 재래종 흑돼지를 맛보고 싶다면 한림읍에 위치한 연리지가든을 찾아가 보자. 연리지가든은 축산진흥원에서 재래 흑돼지를 분양받아 약 4,000평 규모의 농장에서 방목해 사육한다. 농장에서 키우는 개체 수가 한정적이다 보니 하루에 판매할 수 있는 고기 양도 정해져 있다. 때문에 예약은 필수다. 특정 부위만 주문하는 것도 불가능하다. 보통 목살과 삼겹살, 다리 부위 등이 섞여 나오는데 어느 것 하나 맛이 떨어지지 않는다. 생고기 경우 다른 돼지고기보다 지방이 두툼하고 살코기가 붉은색을 띤다. 두툼한 지방 탓에 자칫 느끼하지 않을까 싶지만 한 입 먹는 순간 기우였음을 알게 된다. 여느 돼지고기의 지방과는 다르게 물컹하거나 끈적거림이 없다. 오히려 쫄깃하고 진한 고소함이 입안에 맴돈다. 살코기에서도 육향이 가득 느껴져 돼지고기의 참맛을 경험할 수 있다. 곁들여 나오는 된장찌개 역시 놓칠 수 없는 맛이다. 들깨가루를 넣어 끓인 된장찌개는 시골 손맛이 가득해 숟가락을 쉽게 놓을 수 없게 한다.

제주식 순대의 매력 감초식당
돼지고기도 먹고, 회도 먹고…. 이제 무엇을 먹어볼까 고민한다면 제주식 순대를 추천한다. 채소와 당면, 피가 어우러진 보통의 순대와 다르게 제주식 순대는 피와 메밀, 찹쌀을 주재료로 만든다. 창자 안을 가득 채운 소는 신선하고 고소한 맛이 진하게 묻어난다. 푸딩같이 부드러운 식감 또한 매력적이다. 구제주 시내에 있는 보성시장에 들어서면 순대 전문 음식점을 여럿 만날 수 있다. 만화 <식객>의 ‘순대 일기’ 편에 소개되어 유명해진 감초 식당도 그곳에 자리한다. 이곳의 대표 메뉴는 제주식 순대가 들어간 감초 순대국밥과 모둠 순대이다. 점심시간이면 현지인들의 발걸음이 끊이지 않는다. 감초 순대국밥에는 콩나물과 배추, 여러 가지 돼지 내장이 푸짐하게 들어가 있다. 순대나 돼지고기 특유의 누린내가 거의 느껴지지 않아 더욱 맛있게 즐길 수 있다. 무엇보다 칼칼한 국물 맛이 일품이다. 순대만 오롯이 먹어보고 싶다면 모둠 순대를 주문해보자. 모둠 순대는 순대와 함께 머리 고기, 내장 등이 메뉴에 따라 다양하게 섞여 한 그릇 푸짐하게 나온다. 국물이 서비스로 제공되는데 순대국밥에서 밥만 제외된 건가 싶을 만큼 건더기가 가득하다. 소금, 새우젓 등 곁들이는 양념 중에서 유독 초고추장이 눈에 띈다. 고소한 순대에 새콤달콤한 초고추장 맛이 더 해져 자꾸만 손이 간다. 

전복죽이 푸른 빛깔인 이유는? 종달해녀의집
예로부터 전복은 진상품으로 바쳐질 만큼 귀하고 좋은 식재료로 여겨져 왔다. 특히 청정한 제주 바다에서 자라난 전복은 맛과 영양이 뛰어나 사람들이 많이 찾는다. 전복은 주로 회와 구이, 죽으로 즐기는데 제주에서 맛보는 전복죽은 빛깔부터 남다른 포스를 뿜어낸다. 마치 해초와 같은 푸른빛이 감돈다. ‘게웃’이라 불리는 전복 내장을 함께 넣고 끓이기 때문이다. 영양가 높은 전복 내장 덕분에 전복죽 한 그릇만으로도 최고의 보양식을 먹은 듯 든든하다. 제주도 동쪽 해안 마을인 종달리에는 어촌계가 직영하는 종달해녀의집이 있다. 이곳에서 건강한 맛이 가득한 전복죽을 맛볼 수 있다. 제주산 전복을 얇게 저며 내장과 함께 푹 끓여낸 죽은 보기만 해도 영양가 높게 느껴진다. 한 숟가락 입에 넣는 순간 전복이 부드럽게 씹히며 식욕을 자극한다. 간이 삼삼하면서 자극적이지 않아 아이들과 함께 먹기에도 안성맞춤이다. 죽 만으로 뱃속이 조금 허전하지 않을까? 그런 걱정은 접어두어도 된다. 한 그릇 가득 담겨 나오는 전복죽은 어느 음식보다 몸과 마음을 든든하게 채워준다. 전복죽 외에도 다양한 해물 요리를 맛볼 수 있다. 그 중 베스트는 단연 전복 해물 뚝배기이다. 살아 있는 전복과 더불어 꽃게, 딱새우 등 다양한 해산물이 뚝배기가 넘칠 만큼 수북하게 쌓여 나온다. 푸짐한 인심에 한 상 대접받는 기분마저 든다. 된장 양념을 넣어 끓인 뚝배기는 얼큰한 맛이 일품이다. 한 숟가락 입에 넣자마자 ‘시원하다’는 말이 절로 나온다. 

말고기 어디까지 먹어봤니? 마마무말가든
제주도 7대 특산물에 속하는 말고기는 저칼로리 고단백 음식으로 인기가 높다. 제주에서는 말고기를 코스 요리로 맛볼 수 있는데 다양하게 조리해 내놓는 요리들은 미식가의 입맛을 사로잡기에 충분하다. 제주도에는 식용 마를 키우는 목장에서 음식점을 직영하는 곳이 많다. 제주시 오라동에 위치한 마마무말가든은 제유영농법인이 운영한다. 제주 토종 말 가운데서도 육질이 뛰어난 3~5살 가량의 말고기를 사용하기 때문에 모든 요리에서 누린내를 전혀 느낄 수 없다. 그야말로 신선하고 담백한 말고기 본연의 맛을 느낄 수 있다. 코스 메뉴는 말 엑기스부터 시작한다. 한약재를 넣고 푹 달인 말 엑기스 한 잔은 몸에 열기를 돌게 한다. 이어지는 말고기 육회는 입에 넣자마자 스르르 녹아버릴 정도로 소고기보다 연한 육질을 자랑한다. 말고기 초밥 또한 훌륭하다. 어린 새싹과 소스를 함께 얹어 캘리포니아롤처럼 내놓는데 본식 전 입맛을 돋우기에 충분하다. 이후에는 갈비찜과 말고기 구이, 샤브샤브, 곰탕 등을 다양하게 코스로 즐길 수 있다. 코스 요리의 하이라이트는 단연 말고기 구이다. 말고기는 오래 구울 경우 질겨질 수 있어 살짝만 구워서 먹기를 권한다. 버터처럼 생긴 지방 부위가 잘게 썰어 나오는데 반드시 먹어봐야 한다. 노릇하게 구워 한 입 씹는 순간 고소한 맛이 입에 가득 찬다. 여느 고기보다 훨씬 풍미가 강하지만 느끼함은 전혀 찾을 수 없다. 

옥돔 본연의 맛을 느껴보자 토향
옥돔은 제주에서 으뜸가는 생선으로 꼽힌다. 손님을 대접하거나 생일과 제삿날 등 귀한 날이면 옥돔을 넣고 국을 끓여 상차림에 올릴 정도로 사랑을 듬뿍 받는 식재료다. 옥돔국은 싱싱한 옥돔을 통째로 넣고 미역이나 무와 함께 끓여내는 맑은 탕인데 구이와 달리 생선 자체의 담백한 맛을 느낄 수 있어 처음 맛보는 이들도 좋아한다. 서귀포시 남원읍에 위치한 토향은 시원한 맛이 일품인 옥돔국과 생선구이가 전문인 식당이다. 옥돔국을 처음 접하는 경우 대부분 두 번 놀라는데, 무를 국수처럼 얇게 썰어 수북하게 쌓아 올린 모습에 가장 먼저 놀라게 된다. 그 다음 머리와 꼬리가 통째로 담겨 있는 커다란 옥돔의 자태에 또 한 번 탄성을 지르게 된다. 옥돔국은 고춧가루를 넣지 않은 맑은 탕이어서 비릿하지 않을까 하는 생각이 들 수 있다. 하지만 이는 편견이다. 일단 맛부터 먼저 보길 권하고 싶다. 싱싱한 옥돔과 달큰한 무가 만나 놀랍도록 시원하고 담백한 맛을 선보인다. 게다가 젓가락으로 옥돔을 살살 건드리면 부드러운 살만 쏘옥 분리되어 나온다. 옥돔 살은 그 어느 생선보다 깔끔한 맛과 탱글거리는 식감을 자랑한다. 곁들여 나오는 밑반찬들도 하나 같이 훌륭하다. 다양한 반찬들이 차려져 나오는데 사장님이 낚시를 다녀온 날이면 회 몇 점이 서비스로 제공된다. 밑반찬 중에서 유독 맛있는 생선조림은 때마다 잡히는 생선으로 만들어진다. 담백한 옥돔국과 다른 칼칼한 맛이 밥 한 그릇을 뚝딱 해치우게 만든다. 

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