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제주도는 특유의 자연환경과 전통을 바탕으로 다양한 지역 특산 품을 제공한다. 그중에서도 말고기는 특별한 음식으로 자리 잡고  있다. 말고기는 일반적으로 소고기나 돼지고기보다 단백질 함량이  높고 지방이 적어, 건강을 중시하는 현대인들에게 매력적인 대안 이 되고 있다. 특유의 부드럽고 단백한 맛 덕분에 현지인뿐만 아 니라 관광객들에게도 인기가 높다. 이번 기회에 흑돼지 말고 색다 른 음식인 말고기를 알아보자

제주관광 콘텐츠 크리에이터 서포터즈 손창민

백마가든은 제주도 제주시 조천읍 중산간동로에 위치한 현지인  추천 말고기 전문점이다. 이곳은 지역 주민들뿐만 아니라 제주를  찾는 여행객들에게도 사랑받는 맛집으로 다양한 말고기 요리를  통해 제주도의 전통음식을 소개한다.

매장 분위기는 전형적인 ‘창고형’매장 형태로 꾸며져 있어 처음  방문하는 사람들에게는 다소 낯설게 느껴질 수 있다. 하지만 이  독특한 분위기가 오히려 말고기 맛의 깊이를 더해주며 일반적인  식당과는 다른 편안하고 여유로운 분위기를 제공한다. 또한 주차  공간도 넉넉하게 마련되어 차량을 이용해 방문하기도 편리하다.

메뉴는 주로 말고기의 특수 부위를 다채롭게 활용한 요리로 구성 되어 있다. 그래서 말고기의 특수부위와 육사시미&육회를 먹는  것을 추천한다. 특히 육사시미는 신선한 말고기를 얇게 썰어 제공 하는 요리고 부드럽고 촉촉한 식감과 함께 고소한 풍미를 느낄  수 있으며 말곰탕은 진하게 우려내 깊은 맛이 일품이다. 말곰탕은  보통 서비스 메뉴로 제공되며 말고기 요리를 먹은 후 깔끔하게  마무리하기 좋은 메뉴이다. 아무도 모르지만 제주여라의 팁을 주 자면 말고기의 특수부위는 살짝 느끼할 수 있으므로 고추장을 추 가하여 찍어 먹는 것을 추천한다.

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고수목마식당은 제주도 서귀포시 표선면에 위치한 말고기 코스  전문점이다. 다양한 말고기 부위를 조합한 코스 요리를 통해 말고 기의 진수를 맛볼 수 있는 곳으로 색다른 음식을 특별한 식사 경 험을 얻을 수 있다.

고수목마식당의 이름은 ‘고수목마’라는 옛 제주도의 풍경에서 유 래했다. 한라산 자락의 광활한 숲에서 방목된 말을 의미하며 드넓 은 숲 한가운데에서 한가로이 풀을 뜯는 말들을 보는 광경을 떠 오르게 한다. 이 식당은 그러한 고유의 제주 풍경과 전통을 요리 로 승화시켜 특별한 경험/맛을 전해준다.

고수목마식당의 코스는 크게 세 가지로 나뉜다. 영주산 코스, 한 라산 코스, 조랑말 코스 각각의 코스는 말고기의 다양한 부위를  다채롭게 맛볼 수 있도록 구성되어 있으며 고객의 기호에 맞춰  선택할 수 있다. 특히 고수목마의 육회는 소고기 육회와 유사한 식감과 맛을 자랑하며 말고기를 청므 접하는 사람들에게 부담 없 이 먹을 수 있는 메뉴이다. 

갈비찜은 단백하고 부드러운 맛으로  인기가 많으며 숯불구이는 고유의 풍미를 살려내어 고소한 맛이  일품이다. 마지막으로 제공되는 말곰탕은 제주도 특유의 깊은 맛 을 느낄 수 있어 식사의 마무리를 깔끔하게 해준다.  신선한 말고기를 활용한 다양한 요리를 경험하고 싶고 몸보신이  필요한 어르신이나 건강한 단백질 섭취를 원하는 분들에게 추천 한다.  

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말고기연구소는 제주도 제주시 삼도이동에 위치한 말고기 전문  식당으로 말고기를 현대적인 감각으로 재해석한 메뉴와 친절한  서비스로 많은 사랑을 받고 있다. 특히 다양한 말고기 요리를 제 공하여 처음 접한 사람들에게 부담 없는 음식을 제공하고 새로운  경험을 선사한다.

말고기연구소는 그 이름처럼 마치 연구소를 연상시키는 실험적인  메뉴와 창의적인 접근법으로 유명하다. 제주도의 특산물인 말고기 를 단순한 전통 요리가 아닌 감각적이고 색다른 방식으로 선보이 며 새로운 미식 경험을 제공한다. 다소 접근성이 다소 떨어질 수  있지만 이를 보완하기 위한 테이크아웃(To go System)메뉴도 함 께 운영하고 있어 제주 여행중 간편하게 들러서 맛볼 수 있다.

말고기연구소는 일본 구마모토 지역의 말고기 요리법을 바탕으로  다양한 메뉴를 선보인다. 대표적으로 말육회/말불고기 초밥 과 말  소시지가 있다. 신선한 말고기 육회와 불고기형태로 하여 초밥처 럼 먹는 메뉴이다. 그리고 236번 연구끝에 완성한 육즙가득한 독 일식 수제 소시지 통구이를 제공한다.

또한 말고기의 다양한 부위를 얇게 썰어내 고기 본연의 맛과 식 감을 최대로 즐길 수 있는 말샤브샤브가 있다. 이 요리는 따로 마 련된 작은 화로에 끓이는 방식으로 제공되어 고객이 직접 신선한  고기를 육수에 살짝 익혀 먹는 형태이다. 특히 말 샤브의 육수는  독특하면서도 단백한 맛을 자랑한다.

그리고 말육회덮밥은 말고기 의 부드러운 식감과 고소한 맛을 최대한 살린 메뉴로 많은 이들 이 즐기는 인기 덮밥 요리이다. 이 요리는 잘게 다진 말고기를 사 용하여 육회의 부드러움을 더욱 극대화한다. 말고기연구소의 말육 회는 잡내가 거의 없으며 소고기 육회처럼 참기름이나 양념을 사 용하지 않고도 자연스러운 맛을 느낄 수 있다. 여행 중 시간이 부 족하여 말고기의 특별한 경험을 못했으면 말고기 연구소 가보는  것을 추천한다. 제주 여행 중 새로운 음식과 경험을 느끼고 싶다면 말고기 특유 의 맛을 느끼며 제주만의 특별한 식문화를 체험하길 바란다.

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