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옥돔은 제주에서 으뜸가는 생선으로 꼽힌다.
손님을 대접하거나 생일과 제삿날 등 귀한 날이면 옥돔을 넣고 국을 끓여 상차림에 올릴 정도로 사랑을 듬뿍 받는 식재료다.
옥돔국은 싱싱한 옥돔을 통째로 넣고 미역이나 무와 함께 끓여내는 맑은 탕인데 구이와 달리 생선 자체의 담백한 맛을 느낄 수 있어 처음 맛보는 이들도 좋아한다.
서귀포시 남원읍에 위치한 토향은 시원한 맛이 일품인 옥돔국과 생선구이가 전문인 식당이다.
옥돔국을 처음 접하는 경우 대부분 두 번 놀라는데, 무를 국수처럼 얇게 썰어 수북하게 쌓아 올린 모습에 가장 먼저 놀라게 된다.
그 다음 머리와 꼬리가 통째로 담겨 있는 커다란 옥돔의 자태에 또 한 번 탄성을 지르게 된다.
옥돔국은 고춧가루를 넣지 않은 맑은 탕이어서 비릿하지 않을까 하는 생각이 들 수 있다.
하지만 이는 편견이다.
일단 맛부터 먼저 보길 권하고 싶다.
싱싱한 옥돔과 달큰한 무가 만나 놀랍도록 시원하고 담백한 맛을 선보인다.
게다가 젓가락으로 옥돔을 살살 건드리면 부드러운 살만 쏘옥 분리되어 나온다.
옥돔 살은 그 어느 생선보다 깔끔한 맛과 탱글거리는 식감을 자랑한다.
곁들여 나오는 밑반찬들도 하나 같이 훌륭하다.
다양한 반찬들이 차려져 나오는데 사장님이 낚시를 다녀온 날이면 회 몇 점이 서비스로 제공된다.
밑반찬 중에서 유독 맛있는 생선조림은 때마다 잡히는 생선으로 만들어진다.
담백한 옥돔국과 다른 칼칼한 맛이 밥 한 그릇을 뚝딱 해치우게 만든다.
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