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韓国人は食べることを愛していますが、済州島の住民も例外ではありませんん。歴史的に、済州島の料理は淡泊になりがちでしたが、島の最近の韓国レストランでは風味豊かなメニューがそろっています。韓国食は、1人ごとではなくテーブル単位で提供されるので、料理が一皿で出されても驚かないでください。これを皆で取り分けて食べるのです。地元のほとんどのレストランにはテーブルと椅子がありますが、一部のレストランではテーブルと床に座るスタイルの組み合わせになっています。冬に済州島を訪れるのであれば、 テーブルではなく床に座るスタイルを試してみてください。韓国ではオンドルという床暖房システムが利用されており、極寒の冬には快適です。

レストラン文化は世界各地でそれぞれ異なります。そこで、皆さんが韓国レストランを訪れるときにどのような心の準備をしておけばよいかを段階を追って紹介します。客数の多いレストランや旅行者に人気の大きなレストランなどと違って、家族経営のこぢんまりとした店でローカルな雰囲気を十分に楽しみたい場合は、次のようなことをあらかじめ知っておくといいでしょう。

特に定めのない限り、料金は店を出るときに支払います。したがって、最初にすることは席に着くことです。レストランに入ると、席を案内してくれるホストやホステスはいません。好きな所に座っていいのです。いわゆる手に取って選ぶメニューは一般には用意されておらず、選択できる料理数も少ないため、バナーに書かれたメニューか、壁に貼られたメニューで選びます。最低2人分頼まないといけない料理でも1皿で出てくるので、取り分けて食べなければなりません。ほとんどの料理にライスが付いていますが、付いていない場合は大体1,000ウォンでライスを追加できます。

注文し終えてから料理が出てくるまで、給仕がテーブルにサイドディッシュをいくつか持ってきます。韓国のサイドディッシュの素晴らしいところは、無料ではないのですが、追加して注文できることです。サイドディッシュは好きなだけ楽しんでいいのです。ただし、前菜ではないので、通常、サイドディッシュは普通は料理といっしょに食べるるものです。水もサービスされますが、サイドディッシュも水も出てこない場合、通常はそのレストランはサイドディッシュと水をセルフサービスのバイキングスタイルで提供する方式です。サイドディッシュとして出てくる基本的な内容は、最低でも、種類の異なるいくつかのキムチ、味付けした緑黄野菜とスプラウト、 ある種のしょうゆ、酢漬けの野菜となっています。一部のレストランでは、さらに他の料理や、さまざまなサイドディッシュ、魚の揚げ物、スープ、さらにはかゆまで提供されます。

メインディッシュがテーブルに出始めて、料理の順番が違っていても動揺しないでください。小さいレストランでは、厨房を1人で仕切っているので、グループの誰かに他の誰かよりも先に料理が出てくるのはめずらしいことではありません。

[プロからのアドバイス: 非常にお腹が空いているときや、急いでいるとき、皆が同じものを頼んでください。ずっと早く料理は出てきます。]

料理を分けるときは、食べやすいよう、apjeobsi（取り皿、앞접시）という小さい皿かボウルを頼んでください。食事が終わって、たくさんの料理を残したとき、ほとんどのレストランでは可能な限りそれを持ち帰り用にパックしてくれます。もうひとつ知っていただきたいのは、かなりの量の料理を持ち帰り用にパックにできることです。宿泊施設で食べたい場合、テイクアウトを頼むことができます。注文方法がわかったので、何を注文するかをお教えしましょう。

済州島特有の食べ物の中でも、ブラックポークは、おそらく最もよく知られた人気のある食べ物でしょう。ブラックポーク（BLACK PORK）は、済州島固有の品種であり、小さなサイズと黒い毛皮が特徴です。韓国では、済州島のブラックポークは韓国一と見なされ、深みのある味と歯ざわりが愛されています。

直火で焼くと最高の味が得られ、地元の人には肉をmeljeot（メルチジョッ:멜젓）という塩味の発酵したアンチョビソースに浸けて食べるのが好まれます。高級な豚肉なので、価格は他の品種よりはるかに高いのですが、それを食べた人はそれだけの価値があると言います。旧済州市の「Chilseong Road （チルソン道路）」の「ブラックポークストリート」は、何軒かの有名なブラックポークレストランがある素晴らしい場所です。

歴史的に、ポークは祭りや結婚式など、特別な日にのみ提供される珍味であり、中でもdombe gogiは、最も珍重されている料理です。これに匹敵する本土のsuyukと同様に、dombe gogiは、茹でられたものがテーブルに出されるときに切り分けられます。

ただし、伝統的なdombe gogiは本土のそれとは異なるレシピで茹でられ、豚が丸ごと茹でられていました。それが、済州島の方言の「dombe」という木製のまな板に直接置かれました。これが名前の由来です。熱く蒸したポークはスライスされて、すぐに供されます。

今日では、レストランでは、通常、深みのある風味のよい料理としてdombe gogi用にカットした豚バラを供しています。

冬が最もおいしい、雉肉は、伝統的に特別な日に食べるものでした。さまざまな料理で供される雉肉は、一般には雉ダンプリングスープや雉ナイフカットそば麺のような温かいブイヨンベースで楽しまれ、西洋のチキンヌードルスープに似ています。温かい雉スープ鍋には活性化力があり、スタミナが付くと言われています。冒険心があれば、生の雉は、試す価値のある珍味です。

歴史的に王族のための食べ物であり、済州島のアワビは「貝の中の皇帝」とあがめ奉られてきました。済州島産のアワビは、韓国内でも最も珍重され、島のヘニョ（海女）が採ってきました。栄養に富んだアワビは、最高の健康食と見なされ、一般には老人や妊婦、病人の食べ物でした。

アワビは、さまざまな方法で料理しますが、そのおいしさから、多くのアワビ料理は薄味になっています。最も人気ある料理はアワビ粥ですが、焼き物、スープ、キムパプ、生でも楽しめます。

モムククは、ポークの骨のブイヨンから作った海藻スープであり、済州島独特の料理です。「モム」は済州島の方言で、スープの材料になるホンダワラを指し、韓国本土に見られるいかなるスープとも違います。味を決めるのは、豚の骨と腸で作られたポークの骨のブイヨンであり、特有の風味をスープに添加します。

春にはホンダワラの代わりにbracken（韓国語ではゴザリ）が使用されてgosari yukgaejang（ゴザリユッケジャン：고사리 육개장）になります。

オメギトク（餅）は済州島独自の食べ物であり、贈り物や土産として旅行者がよく購入します。原料はキビで作られ、甘い赤色のみそを詰めた球状に形を整えます。最も伝統的な方法では、赤インゲン豆で餅を包みますが、豆粉に包まれた餅、木の実、すりゴマなどのさまざまな風味も楽しめます。

ポークヌードルスープは、済州島では広く人気のある料理ですが、現地の人でなければ、あるいは料理の何らかの研究をしたことがなければ、たぶんお聞きになったことはないでしょう。ゆっくりと茹でたポークから作ったブイヨンは済州島独自の食品です。黄色いヌードルをおいしい乳白色のスープに入れます。これを春タマネギとつぶした赤色唐辛子のフレークで味を調えます。シェフは伝統的な料理に独自のひねりを加えるため、風味はレストランによって異なります。

済州島は、韓国ではそばの主要生産地であり、島の伝統食の多くはそば粉から作られています。ビントクは、調理したホワイトラディッシュのスライスを巻いて薄いそば粉のパンケーキにしたものです。韓国の料理は、風味豊かなものが多いのですが、ビントクは穏やかな風味のシンプルな料理です。一般にはレストランのメニューにはありませんが、島のどこでも従来の市場で見つけることができます。

済州島では、シーフードを韓国の他の地域と若干違う食べ方をすることが知られています。その例がmulhoe（ムルフェ：물회）です。生のシーフードを甘いスパイシーな冷たいブイヨンで提供し、暑い夏の日に楽しみます。2種類の代表的なムルフェが、ジャリムルフェです。これは、スズメダイを調理したものであり、ハンチムルフェは、ヤリイカで調理します。

焼き魚も韓国では一般的ですが、済州島を訪れる人には、島の太刀魚や甘鯛が好まれます。済州島のおいしいシーフードを食べてみようという方には、島のあちこちにシーフードレストランがたくさんあります。中でも、ヘニョハウス（海女小屋）はヘニョ（海女）が自ら採ってきた最高に新鮮なシーフードが振る舞われるのでよく利用されています。