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济州全域都种植柑橘，特别是西归浦地区由于气候温暖，柑橘味道比其他地区更甜。柑橘品种多样，10月和1月成熟的极早熟品种香气较淡、形状较大、味道佳，12月成熟的早熟品种香气浓郁、形状较小、味道佳。柑橘作为碱性食物，有助于减肥，而且能够帮助钙质吸收。能够促进新陈代谢，维生素C丰富，有助于皮肤美容和恢复疲劳。

济州岛有很多品种只生长在空气、土壤、水都优质地区的蕨菜。而且济州蕨菜由于品质上乘还被誉为贡品蕨菜，是进贡给皇帝的珍贵食物。蕨菜的蛋白质、膳食纤维、钙、钾等各种无机物都十分丰富。尤其适合搭配楸子干黄花鱼、济州猪肉，还可以用来制作炖菜、拌菜、香辣牛肉汤等。

尾斑光鳃鱼作为在20度左右水温条件下产卵的亚热带鱼类，大量栖息在韩国的济州。与寻找适宜水温往返于南北的其他鱼类不同，尾斑光鳃鱼是一年四季都停留在一个地方生活的鱼类。尾斑光鳃鱼自古以来就作为济州道民众的重要食材，作为主要蛋白质来源的尾斑光鳃鱼5~8月正值时令，连骨切片做成凉拌生鱼片或者水拌生鱼片是最基本的制作方法。热量低，适合肥胖人群，口味清淡、油脂较少，易于消化，适合病愈后的恢复期患者。

鲷鱼从朝鲜时期开始，就是王室进贡品，是深受人们喜爱的鱼类。因为鲷鱼的栖息地仅限于济州岛近海地区，是济州岛民众不可或缺的珍贵鱼类资源，也是红白两事中不可缺少的鱼类。肉质紧实、脂肪少、蛋白质丰富。

钙、磷、铁等矿物质和维生素A、B1、B2成分十分丰富。时令是油脂丰富的冬季，比起做成生鱼片，一般会用来做烤鱼或者鱼汤。烤鲷鱼更是济州代表性食物之一，不仅会烤新鲜鲷鱼，更多时候会干燥后再烤制。

9~10月正值时令的济州带鱼采用海钓方式，所以银色玉林几乎没有损失，因而也被成为银带鱼。因为带鱼上岸即死，所以很难做成生鱼片，大多采用烤制、烧制、炖制等方式，在济州还会做成汤。带鱼肉质白皙细腻，无机物和氨基酸十分丰富，能够暖胃。同时，蕴含丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA成分，有助于大脑发育、血管健康、骨骼健康和眼部健康。

马肉不像猪肉、鸡肉和牛肉，是不经常能接触到的肉类。而且，一直以来传闻马肉气味强，味道不好，所以有很多人都不喜欢马肉。不过，近来因风味与牛肉相似，出现了很多马肉粉丝，销售马肉的济州餐饮店也越来越多。马肉能够防止皮肤老化、恢复疲劳，具有镇静、消炎的作用，对易兴奋或血压高的人具有一定疗效。马骨作为关节炎和神经痛的特效药，《东医宝鉴》中记载马肉对神经痛、关节炎、贫血和脊椎等有效。

济州特产猪肉，也是韩国人吃得最多的肉类。济州的猪饲养从AD0~400年左右，饲养野生野猪开始。济州黑猪长期以来适应了济州的气候和风土，虽然体型较小但是体质优秀、不易患病。济州几乎使用所有猪肉部位来料理食物。济州的猪肉肉质卓越，脂肪较少味道卓越。