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성미식당
성미식당
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성미식당
어릴 적 어머니가 끓여준 ‘고등어죽’은 주인장의 소울푸드였다.
한 그릇이면 기운이 솟던 그 맛을 평생 간직하고 싶어 어머니에게 비법을 전수받아 ‘고등어해장국’을 만들었다
. 고등어를 삶아 살을 발라내고 해장국에 넣는다.
이때 남은 머리와 뼈는 갈아서 육수로 우린다.
얼큰한 해장국에 들깨가루를 넣어 고소함으로 균형을 맞췄다.
뭐니 뭐니 해도 주인공인 고등어 본래의 맛이 묻히지 않으면서 비린내가 나질 않으니 술술 들어간다.


2016 KOREAT JEJU TOP10 선정
선정단 한 줄 평쫄깃함과 탄력이 장점인 제주 토종닭의 진미가 이 집에 있다.

제주 고등어로 끓인 고등어해장국이야말로 소울푸드.




vj특공대에 고등어해장국으로 방영하였었다.


  1. DEL

    成味饭店


    小时候,老板只要吃到妈妈做的“青花鱼粥”,就能忘记所有的烦恼。为了让更多人尝到这道美味的料理,老板特意和妈妈学习了制作方法,并开发了新的料理“青花鱼醒酒汤”。
    把煮熟的青花鱼,剔掉鱼刺,再放入醒酒汤的汤头里。
    鱼头和鱼骨则磨成粉做成汤头。
    辣辣的醒酒汤汤头里再加入香喷喷的芝麻,怎一个美味可以形容。


    2016,被评为 KOREAT JEJU TOP10 。

    vj特工队也来这里采访过。